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想要鱼皮不粘锅?只放油就大错!多加这一步,鱼肉嫩滑鱼皮不破

发表日期:2019-08-09 11:25 【返回】

鱼肉算是生活当中比较常见的一种肉类,相比于猪肉,牛肉来说,鱼肉占有了独特的优势,不仅价格便宜,而且吃起来的口感鲜嫩,里面所含有的营养价值高,平时生活当中的烹饪方法多种多样,比如炖煮,清蒸,油煎等等,这些都是比较常见的一些做法。

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不过要说众多做法当中,小编最喜欢的还是油煎,因为这样鱼肉吃起来的口感好,而且里面的营养物质也不会流失,特别是外焦里嫩的口感让人越吃越想吃,加上一般在炖煮鱼汤的时候,大部分人都先煎鱼,这样可以让鱼汤变得更白,那么在煎鱼的时候,经常有人遇到一个问题,那就是鱼皮易破还粘锅,那么到底该如何煎鱼呢!

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煎鱼的方法

首先准备好一条鲫鱼,如果自己不会处理的话,记得在购买的时候,就让老板将其处理干净,再回家检查下鱼鳞,鱼鳃以及腹部的黑膜,接着把鱼放到碗中,往里面加入切好的姜片和适量的料酒,大概腌制20分钟,用清水将其冲洗干净。

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接着准备一个装有淀粉的小碗,再把沥干水分的鲫鱼放到淀粉碗中裹上一圈,往锅中倒入适量的食用油,烧到5成热的时候,把鱼肉放到锅中,先不要着急翻动,等到周边微黄的时候,用锅铲将其翻面煎,煎至两面金黄即可出锅,重新往锅中调制酱汁,把煎好鲫鱼重新放到锅中炖煮6分钟即可。

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以上就是煎鱼不破皮的方法,想要鱼皮不粘锅,只放油是不对的,多加裹淀粉这一步,这样就可以快速吸收鱼皮表面的水分,让煎出来的鱼皮完整,鱼肉还非常嫩滑,不会出现煎老的情况,这样煎出来的鱼皮也会更加酥脆,对于这个做法,大家学会了吗?

本文相关词条概念解析:

鱼皮

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称,过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等,俗称“鲨鱼皮”,曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。“海鱼皮”以体厚身干,皮上无肉,洁净无虫伤者为好;分雌雄两种,具有胶质,营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产,福建、浙江、山东为主要产区。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。

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